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西班牙的燉飯會運用食材的特色，先用橄欖油及辛香料炒出紮實的香味，就如同我們台式的炒麵一般，先爆香再加入湯頭調 味，待煮出濃郩的湯汁後，再放入麵條煨煮，讓麵條吸附濃郩飽滿的湯汁，讓麵條變得很美味，西班牙的燉飯烹調的基本精神也是如此!待米粒吸飽濃郁的湯汁，就 可以成為一道可口美味的米食佳餚。另外值得一提的就是專門煮燉飯的鍋子---Paella