忠字號的復亭哥追殺我～～～ 哈哈，上次阿Jo用了忠字號的炸醬做了道迷你炸醬Pizza（還帶著他們參加了記者會喔），不過麻婆香辣醬著個玩意要融合在西式料理中可真的差點把我考倒 了(畢竟老外也只有在做中式料理才會用中式辣醬）～經過數個月的思考(不是開玩笑的）我終於開竅了！這款又麻又辣的辣醬放進嘴裡的10秒內根本就感覺我到 了四川，辣到嘴巴會不自覺的張開然後冒汗，真的超麻超過癮！如果只是配個麵條應該會被老闆揍 ^0^ 就這樣，Jo找遍了許多超商及有機店，終於找到味道清新獨特的海軍豆，又稱白豆。這個名字的由來是因為在20世紀初，海軍豆是海軍的主要食糧阿～選他是因 為它的質地結實順滑而且大顆，不會像一般豆子煮了會爛，還有他的蛋白質含量更是高的不得了，對心臟頭腦更是一大補品勒！我深深相信，當與麵食很對味的麻婆 香辣醬遇到溫和爽口的白豆一定又會產生火花～～～
鐺鐺鐺鐺～這就是今天的主角！忠字號麻婆香辣醬！
服務專線：(02)6636-0088 #613，614：
金店鋪：www.gogobestfood.com：
PC Home商店街「忠字號」http://store.pchome.com.tw/gogobestfood
不知道是因為有機還是品種不同，它並不是正常的奶白色～各位朋友也可以選其他的豆類如黃豆..etc. Anyway, 如果不想牙齒受傷，請將豆子泡冷水至少6~8小時，最好隔夜，而且要放冰箱，豆子在室溫的水裡會發酵喔！
泡軟後請在小火加少許鹽巴的鍋子裡將它煮熟煮軟約1~2個小時（水要蓋過豆子加1吋）水裡可以加點雞粉。小火可以均勻把豆子煮熟，豆子也才不會破掉變兩半～
YA! 阿Jo很自豪的超綿密馬鈴薯泥 =p 上菜當然要有飽足感澱粉囉～先將馬鈴薯切小塊減少煮的時間
滾水加少許鹽，把馬鈴薯煮熟，筷子插得進去就ok了～
壓！
加少許牛油＋溫牛奶+鹽＋黑胡椒～味道跟口感就會好得不得了 =)
用濾網過一下，會意想不到的綿密喔～yum yum!
豆子需要香香酥酥的外皮！這個米做的調配還可以沾魚或肉然後煎香，保證很酥脆～
將 1/2杯白米打成粉
加入1/2杯小麥粉semolina，1 1/2杯AP中筋麵粉，1小茶匙的鹽＋黑胡椒
煮熟後的白豆浸泡在白脫牛奶buttermilk幾分鐘（或酸乳，自製的用1杯室溫牛奶＋1匙檸檬汁放在溫暖的地方約30分鐘）
將米粉撒在豆子上
將多餘的粉濾出
少許油將豆子的一面煎至金黃色，然後翻面。加入大蒜片～
倒入一匙的麻婆醬炒10秒就可以起鍋～
Hooray!!! 麻豆薯泥完成！
口感很神奇，外殻咬下去像是在吃蠶豆酥 ，再咬下去就是白豆的清甜 =) 麻豆配上細棉的薯泥，好香好酥好麻好辣～～～