正宗廣東薑蔥炒蟹

螃蟹來啦!!!!!!!!!! 如果看過愛的料理的朋友們應該記得我有提過,Jo的舅舅曾是香港皇家警察總署的御用大廚,這幾個月從香港來台度假的他只要有時間就會傳授烹飪武功給我,讓 我能在這裡分享外面吃不到的美味 ^__^ 炒螃蟹其實不難,最難的莫過於怎麼安全快速的將活生生又很生氣的螃蟹給剁開清理乾淨。今天阿Jo將要示範殺螃蟹的技巧及這道很無敵的薑蔥螃蟹!!!




沙公花蟹紅蟳都可以拿來炒,今天在菜市場找到三隻600的大沙母 ^0^ 記得螃蟹一定要買活的而且最後入鍋前再殺,不然煮出來又瘦又腥喔!沙公跟沙母有什麼分別?公的是公的,母的是母的 ^0^ 愛吃螃蟹的朋友們都知道公蟹的蟹黃較軟,適合用蒸煮的方法來保留綿綿的蟹黃。如果要翻炒,母蟹黃較結實所以可以抵擋在鍋內翻雲覆雨。而我則喜歡吃起來比較 不膩又香滑的公蟹黃 =)



要準備大量的薑片,蔥白(綠色部份備用),少許大蒜(海鮮不建議用太多大蒜不然會蓋過海鮮的甜味),紅蔥頭,紅辣椒



阿~~~!怕畫面太慘忍所以加了馬賽克! 用刀刃準確一刀往蟹肚尖尖的地方用力剁一下但不要貫穿,所有的中樞神經頓時中斷,這是最快最人道的殺蟹方法!



繩子拆開,將蟹殼打開。蟹蓋有兩樣東西一定要取出,這個是透明的心臟,非常寒,吃了會拉肚子(所有螃蟹都一樣)。旁邊的肺一定要拔光清乾淨!



然後就是在蓋子裡嘴巴深深處有點三角形的胃,沙子超多一定要拿掉!



將螃蟹刷洗乾淨後,灑上少許太白粉所以在翻炒的時候肉&黃不會倒出亂飛,爆得更香。



炒蟹用油要慷慨~ 1 大杯油煮滾,大火先將薑片爆香



然後將蔥白,大蒜,紅蔥頭放入,最後是紅辣椒



螃蟹下鍋!蟹蓋先不要放!放入一大匙塘。糖可以提鮮也可以讓醬汁更濃



小心的翻炒但動作要快。蠔油 1 湯匙



米酒大半杯



加入1大杯水



蟹蓋進場囉!記得要倒著放!



蓋鍋蓋!大約 6 分鐘直至蓋中的蟹黃被蒸8分熟,記得別讓薑汁燒乾囉!乾了才偷偷快速的加少許水。盡量不要開鍋蓋,冷空氣進去蟹肉回霉掉喔!



最後灑進白胡椒, 1湯匙醬油調味(醬油一定要放才可以提鮮)剩餘的蔥段放入翻炒



Hoooray!!!!!! 香到隔壁棟的老王都聞得到,樓下的楊太太也跑上來搶吃的無敵薑蔥炒螃蟹完成啦!!!!! 濃濃鹹香甜辣的醬汁附著在鮮甜多肉的螃蟹裡,每一口都吃得讓我超感動!!! 被爆香的薑片吸收了醬汁不嗆不辣,順道夾些蔥段一起吃真的是‘世界太美妙啦!!!" 希望大大們快點試做,因為這個滋味你一定要嚐過才沒有白活阿 ^0^

喜歡的話請按個推囉 ^^

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